乳化劑-World to Home化學百科

你的購物車是空的

${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$ ${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$

{{ childProduct.title_translations | translateModel }}

{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}

{{item.quantity}}x NT$0 {{ item.unit_point }} 點

刪除

${{addonItem.product.cover_media.alt_translations | translateModel}}$

{{addonItem.quantity}}x {{ mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol + "0" }}

刪除

乳化劑

Emulsifier

乳化劑在食品中是一種常見的化學添加劑，用於促進一種液體在另一種液體中的懸浮，如在人造奶油、起酥油、冰淇淋和沙拉醬中油與水的混合。許多乳化劑源自藻類，包括褐藻膠、角叉菜膠和瓊脂。如蛋黃中所含的卵磷脂也被用作乳化劑。

乳化劑的基本結構包括一個疏水部分，通常是長鏈脂肪酸，和一個可能帶電或不帶電的親水部分。乳化劑的疏水部分溶於油相中，而親水部分溶於水相中，形成小油滴的分散。乳化劑因此能形成並穩定油包水型乳液（例如，美乃滋），均勻分散產品中的油溶性風味化合物，防止冷凍產品（如冰淇淋）中大冰晶的形成，並改善烘焙產品的體積、均勻性和細膩度。

乳化劑與穩定劑密切相關，穩定劑是維持乳化狀態的物質。通過添加增稠劑和質地改良劑，也可以改善食品產品的一致性，用於增加醬汁和其他液體的體積感。這些添加劑具有雙重目的：通過改善外觀和一致性使食品更具吸引力，並增加其保質期。

乳化劑, 食品添加劑, 油水乳化, 藻類提取物乳化劑, 卵磷脂, 食品安全, 食品保質, 增稠劑, 質地改良劑, 冰淇淋質地改善, 烘焙食品體積增加乳化劑, 食品添加劑, 油水乳化, 藻類提取物乳化劑, 卵磷脂, 食品安全, 食品保質, 增稠劑

https://www.eatingwell.com/thmb/SVNUJfzGvBChvngdup2EJWawK9g=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/eating-well-emulsifier-dressings-3021330094034a48961553c1a8aea356.jpg

乳化劑在食品的用途

促進油水混合，如沙拉醬或美乃滋中的乳化
防止食品中的油水分離
改善冰淇淋等冷凍食品的質地，防止大冰晶的形成
增強烘焙食品的體積和均一性，提升口感

乳化劑的來源

藻類提取物：褐藻膠、角叉菜膠、瓊脂
卵磷脂：例如蛋黃中的天然乳化劑
可以是天然提取，也可以是合成生產，主要來自椰子或棕櫚核、甚至動物來源

GHS危險符號/歐盟危險性符號

乳化劑通常被認為對人體是安全的，但與所有食品添加劑一樣，建議按推薦用量使用。對於特定來源的乳化劑，如動物來源或特定植物來源，敏感人群可能需要特別注意。

注意事項:

本網站資訊來源於網路，僅供參考，不能取代醫師及專業人員之知識，如有任何疑問請詢問專業人員，並聽從專業人員指示
本公司產品皆符合歐盟及臺灣使用標準，請安心使用